Razlika med rafiniranim kokosovim oljem in nerafiniranim kokosovim oljem

Razlika med rafiniranim kokosovim oljem in nerafiniranim kokosovim oljem-1

Kaj je rafinirano kokosovo olje?

Rafinirano kokosovo olje je olje, ki je bilo dodatno ekstrahirano in predelano po ekstrakciji iz kokosa. Znano je tudi kot olje RBD, saj je rafinirano, beljeno in dezodorirano .

Sušen kokos se uporablja namesto svežega, zato ga je treba dodatno obdelati, da se odstrani kopra, saj je kopre ni mogoče zaužiti.

Med ekstrakcijo kokosa se uporabljajo kemična topila in visoka toplota. Posušen kokos očistimo, zmeljemo, poparimo in segrejemo na temperature nad 204 o C. Nato ga filtriramo skozi glino in dodamo natrijev hidroksid, da odstranimo proste maščobne kisline in tako podaljšamo rok uporabnosti.

Rafinirano kokosovo olje vsebuje:

  • nizke količine prostih maščobnih kislin (0,015%), nizka vsebnost vlage in majhne količine hlapnih snovi.
  • 10% m/m trigliceridov.
  • visoki peroksidi.
  • brez zaznavnih aminokislin
  • nekaj fitosterolov (0,032%) je prisotnih, ker kemični postopek odstrani spojine sterola.
  • ne ali zelo majhne količine antioksidantov ali tokoferola, vključno z α-tokoferolom.

Barva olja je rumena, aroma in okus nevtralen in ne oreh.

Olje RBD pri kuhanju prenese visoke temperature, zato ga lahko uporabimo za cvrtje živil.

Nekatera rafinirana olja so tudi hidrogenirana ali delno hidrogenirana, kar je nezdravo.

Rafinirano kokosovo olje je na voljo in poceni za nakup in se pogosto uporablja v milih, vlažilcih za kožo ali kot olja za kopanje.

Razlika med rafiniranim kokosovim oljem in nerafiniranim kokosovim oljem

Kaj je nerafinirano kokosovo olje?

Nerafinirano kokosovo olje, znano tudi kot deviško kokosovo olje (VCO), se pridobiva neposredno iz svežega zrelega jedra kokosa. To olje ni predelano tako kot rafinirano kokosovo olje.

Zato je najbolj naravna nepredelana oblika kokosovega olja.

Predelava poteka samo s fizikalnimi in naravnimi metodami, kot so mehansko iztiskanje, centrifugiranje ali hladno stiskanje. Uporablja se metoda nizke toplote. Pridobivanje je bodisi z

  • mokra metoda- kokos naribamo v vodo, pustimo čez noč in zavremo, oz
  • suha metoda- hitro sušenje in mehansko stiskanje olja.

Pri mokri metodi se kokosovo olje pridobiva iz kokosovega mleka.

Pri pridobivanju olja se ne uporabljajo kemična topila ali visoke temperature, zato je metoda okolju prijazna.

Postopki, ki se lahko uporabijo za proizvodnjo nerafiniranega deviškega olja, vključujejo: ekspeler, centrifugiranje, fermentacijo brez segrevanja ali z zelo nizko toploto.

Nerafinirano kokosovo olje je dovzetno za mikrobni napad, vendar se to lahko prepreči, če se vsebnost vlage vzdržuje pod 0,06%.

Nerafinirano kokosovo olje vsebuje:

  • velike količine prostih maščobnih kislin (8 -krat več kot rafinirane, 0,127%), visoka vlaga in količine hlapnih snovi.
  • srednje verižne maščobne kisline v količini od 60 - 63%.
  • 5% m/m trigliceridov.
  • nizki peroksidi.
  • majhne količine aminokislin.
  • antioksidanti in tokoferoli (vključno z α-tokoferoli).
  • skupne količine fitosterolov 0,096%, kar je visoko v primerjavi z olji RBD.

Ima aromo in oreškov okus po kokosu, ki se lahko razlikuje od blagega do intenzivnega in je brezbarven.

Fenolne spojine in aktivnost glutationa v nerafiniranih oljih prispevajo k njihovi dobri antioksidativni sposobnosti.

Nerafinirano kokosovo olje velja za hranljivo, saj vsebuje nekaj aminokislin, tokoferolov in antioksidantov, ki jih v rafiniranih oljih primanjkuje.

Nerafinirano ali deviško kokosovo olje velja tudi za zdravo, saj so živali, hranjene z VCO, pokazale povečano raven "dobrega" holesterola, lipoproteina visoke gostote (HDL), medtem ko se je "nezdrava" raven lipoproteinov nizke gostote (LDL) znižala. Predlaga se kot bolj zdrava alternativa RBD.

Nakup VCO je dražji, saj ni tako lahko dostopen kot rafinirano kokosovo olje. Vendar pa se proizvodnja širi v državah, kot so Filipini, Malezija in Indonezija.

Kakšna je razlika med rafiniranim in nerafiniranim kokosovim oljem?

  • Rafinirano olje se obsežno predela, medtem ko se nerafinirano olje preprosto ekstrahira.
  • Rafinirano olje je znano tudi kot olje RBD, saj je rafinirano, beljeno in dezodorirano, nerafinirano olje pa preprosto ekstrahirano in znano kot VCO (deviško kokosovo olje).
  • Za predelavo rafiniranega kokosovega olja se uporablja visoka toplota in topila, medtem ko to ne velja za nerafinirano olje.
  • Rafinirano kokosovo olje je tudi beljeno in dezodorirano, nerafinirano pa na ta način ne obdelamo.
  • Ker je predelano, je rafinirano olje manj dovzetno za mikrobne napade kot nerafinirano kokosovo olje.
  • Nerafinirano kokosovo olje vsebuje aminokisline, tokoferole in antioksidante, medtem ko rafinirano kokosovo olje ne vsebuje zaznavnih količin.
  • Nerafinirano olje ima višje količine fitosterolov pri 0,096% v primerjavi z rafiniranim oljem, ki ima 0,032%.
  • Rafinirano kokosovo olje vsebuje 4,10% m/m trigliceridov; za primerjavo ima nerafinirano olje 1,5% m/m trigliceridov.
  • Rafinirano olje ima rumeno barvo ter nevtralno aromo in okus, nerafinirano olje pa bistro barvo z orehovo aromo in okusom.

Tabela primerja rafinirano in nerafinirano kokosovo olje

Rafinirano kokosovo olje NEREFINIRANO KOKOSOVO OLJE
Obsežno obdelano Izvlečeno, minimalno ali brez obdelave
Znano tudi kot kokosovo olje RBD Znano tudi kot VCO (deviško) kokosovo olje
Rafinirano, beljeno in dezodorirano Ni rafinirano, beljeno in dezodorirano
Topla in kemična topila Brez toplotnih ali kemičnih topil
Manj dovzetni za mikrobni napad Bolj dovzetni za mikrobne napade
Minimalno ali brez aminokislin, tokoferola in antioksidantov Nekatere aminokisline, tokoferoli in antioksidanti
0,032% fitosterolov 0,096% fitosterolov
4,10% m/m trigliceridov 1,5% m/m trigliceridov
Rumena barva, nevtralna aroma in okus Brezbarvna, oreškasta aroma in okus

Povzetek:

  • Rafinirano kokosovo olje je znano tudi kot RBD, saj je rafinirano, beljeno in dezodorirano ter se uporabljajo topla in kemična topila.
  • Nerafinirano kokosovo olje je znano tudi kot deviško kokosovo olje (VCO), ker se ekstrahira z malo ali brez nadaljnje predelave.
  • Rafinirano olje ima manj možnosti za nastanek mikrobnih napadov v primerjavi z nerafiniranim oljem.
  • Nerafinirano olje velja za bolj zdravo alternativo, saj vsebuje aminokisline, tokoferole, antioksidante, fitosterole in manj trigliceridov v primerjavi z rafiniranim oljem.
  • Nerafinirano olje znižuje slab holesterol in zvišuje raven dobrega holesterola.
  • Barva nerafiniranega olja je jasna v primerjavi z rafiniranim oljem, ki ima običajno rumeno barvo.
  • Nerafinirano olje ima oreškov okus in aromo, nerafinirano olje pa nevtralen okus in aromo.

Poglej več o: ,