Razlika med želatino in kolagenom

Želatina je kemična snov, ki nastane pri spreminjanju kolagena z različnimi reakcijami hidrolize. Kolagen je naravno prisotna beljakovina, ki vsebuje veliko ostankov glicina in hidroksiprolina in je sestavljena iz večine vezivnega tkiva človeškega telesa.

Kaj je želatina?

Opredelitev:

Želatina je kemična snov, ki se umetno tvori, ko kolagen podvrže reakcijo hidrolize, da nastanejo manjše molekule peptidov.

Struktura:

Želatina je brezbarven in prosojen material, topen v vodi in je sestavljen iz številnih peptidov. Sestavljen je iz ostankov glicina, hidroksiprolina in prolina. Želatina se lahko pojavi kot prah, ki ostane v stabilni obliki dlje časa, vendar lahko absorbira velike količine vode, zaradi česar je uporabno sredstvo za želiranje.

Funkcije:

Želatina se uporablja v živilski industriji za izdelavo številnih vrst izdelkov, vključno s sladkarijami, kot so gumijasti medvedi in želatinčani dojenčki, uporablja pa se tudi za oblikovanje želatinskih kapsul in celo kot del pastil. Lahko ga dodamo tudi živilom, kot je margarina, da pomaga pri zgoščevanju materiala. Šteje se za hranljivo živilo, saj vsebuje ostanke aminokislin in izhaja iz naravno prisotnih beljakovin.

Oblikovanje:

Želatina je snov, ki nastane iz kolagena, ki se vzame iz vezivnega tkiva živali in nato ustrezno spremeni. Želatina ni narejena naravno, ampak umetno s kemičnimi reakcijami in transformacijami prvotnih kolagenskih vlaken. Želatino lahko pripravimo na različne načine z uporabo kisline ali alkalije za obdelavo živalske kože, vezivnega tkiva ali kože in nato z vrenjem materiala za dokončanje reakcije, v kateri se beljakovine razgradijo na manjše sestavine.

Kaj je kolagen?

Opredelitev:

Kolagen je naravno prisoten protein, bogat z aminokislino glicin, ki se pojavlja v živih organizmih, kjer tvori vlakna vezivnega tkiva. Znano je tudi, da poleg glicina vsebuje veliko hidroksiprolina, ki je za razliko od drugih beljakovin, ki tvorijo vlakna v vezivnem tkivu.

Struktura:

Molekula kolagena je sestavljena iz treh polipeptidnih verig, ki se skupaj vijejo in tvorijo spiralno obliko. Spiralka je sestavljena iz dveh enakih verig in ene nekoliko drugačne. Med atomi v polipeptidnih verigah je veliko kovalentnih vezi, ki proteinu zagotavljajo tridimenzionalno strukturo.

Funkcije:

Kolagen daje natezno trdnost in elastičnost tetivam in ligamentom, ki se pojavijo na sklepih telesa, kjer se združijo kosti in mišice. To je tudi pomembno vlakno v naši koži, ki koži daje omejeno prožnost in moč. Kolagen je najbolj bogat med vsemi vlakni vezivnega tkiva, ki se pojavljajo v človeškem telesu.

Oblikovanje:

Kolagenski protein je dejansko izdelan v živih celicah, ki so znane kot fibroblasti. Po translaciji polipeptidne verige imajo prolin in lizinski deli verige dodane hidroksilne skupine skupaj s sladkorji, kot sta glukoza in galaktoza. Poleg tega so znanstveniki ugotovili, da lahko nekaj kolagena nastane tudi zunaj celic z uporabo encimov za spreminjanje vlaken prokolagena.

Razlika med želatino in kolagenom

Opredelitev

Želatina je snov, ki je narejena iz kolagena in je sestavljena iz peptidov aminokislin. Kolagen je snov, sestavljena iz treh spiralnih verig, ki vsebujejo veliko glicina in hidroksiprolina.

Struktura

Želatina je sestavljena iz kosov peptidov. Kolagen je sestavljen iz trojne vijačnice polipeptidov.

Del vezivnega tkiva

Želatina ni naravna sestavina vezivnega tkiva. Kolagen je glavni naravni del vezivnega tkiva.

Komercialna uporaba

Želatina se pogosto komercialno uporablja kot sredstvo za zgoščevanje in kot aditiv za živila. Kolagen se včasih uporablja pri kirurških ali medicinskih rekonstrukcijah.

Izdelano v celicah

Želatina se nikoli ne proizvaja v živih celicah. Kolagen se pogosto proizvaja v živih celicah, imenovanih fibroblasti.

Izdelano zunaj celic

Želatina se ne proizvaja naravno iz celic v telesu. Kolagen lahko včasih nastane naravno izven celic v telesu iz snovi prokolagena.

Sintetična tvorba

Želatinski material se sintetično tvori iz kolagena s kislinsko, alkalno in vrelo obdelavo kolagena. Sestava kolagena ni sintetična.

Tabela primerjave želatine in kolagena

Povzetek želatine vs. Kolagen

  • Želatina in kolagen sta beljakovinski snovi, ki vsebujeta številne skupine ostankov glicina, prolina in hidroksiprolina.
  • Kolagen je kompleksne strukture in je sestavljen iz treh vijačnih verig.
  • Želatina je razgrajena oblika kolagena, sestavljena iz manjših peptidov aminokislin.
  • Želatina se sintetično tvori iz kolagena z vrsto reakcij, ki vključujejo alkalije ali kisline, ter z vrenjem.
  • Kolagen je najpogostejše vlakno vezivnega tkiva, ki nastane in ga najdemo v človeškem telesu.
  • Želatina je uporabna v živilski industriji in kot sredstvo za zgoščevanje.
  • Kolagen se uporablja v medicinskih ali kirurških restavracijah.

Poglej več o: ,