Rozdiel medzi ťažkým krémom a cmarom

Prečo niektoré recepty vyžadujú ťažkú ​​smotanu a nie ľahkú smotanu? Môže byť cmar použitý ako životaschopná náhrada silnej smotany? Je šľahačka rovnaká ako tučná smotana? Musíte vedieť, aké jedlo jete alebo ich používať na varenie. Toto vedomie a znalosť toho, čo je to, čo vám pomôže urobiť správnu voľbu, pretože varenie je umenie a každá forma umenia vyžaduje presnosť. Pokiaľ ide o tému hodiny, niektorí tvrdia, že cmar možno použiť ako náhradu ťažkého mlieka, zatiaľ čo niektorí tvrdia, že ho nemožno zamieňať, pretože obe sú veľmi odlišné veci. Aby sme vám to objasnili, pozrieme sa okrem iného na niektoré základné rozdiely medzi dvoma najdôležitejšími prísadami pri pečení.

Čo je ťažká smotana?

Silná smotana, tiež kombinovaná so zahustenou smotanou alebo smotanou na šľahanie, je jednou z najbežnejších a najpoužívanejších prísad do pečiva, ktoré sa zvyčajne vyrábajú z hustej časti čerstvého mlieka s vysokým obsahom tuku, ktorá stúpa na vrchol, aby sa neskôr zoškrabala. Krémy sa prirodzene vyznačujú obsahom masla. Aby bol krém označený ako smotana na šľahanie, musí obsahovať aspoň 30 percent tuku. Balená šľahačka zvyčajne na štítku uvádza 30 až 35 percent maslového tuku, zatiaľ čo ťažká smotana obsahuje asi 36 až 40 percent tuku, ktorý je vyšší ako u iných odrôd smotany.

Silná smotana vďaka svojmu vyššiemu obsahu tuku chutí bohatšie, ale dodáva aj ďalší tuk, ktorý sa každý snaží obmedziť. Od zmrzliny cez omáčky na cestoviny až po koláče, rôzne recepty vyžadujú malé až väčšie množstvo smotany. Po prvé, lepšie šľahá kvôli vysokému obsahu tuku a po druhé, odolá vysokým teplotám bez zrážania, čo z neho robí ideálnu prísadu do koláčov a čokolád. Smotanu v skutočnosti nájdete v rôznych režimoch varenia, ako sú sušienky, koláčky, polievky, polievky, dresingy, náplne do pečiva a ďalšie.

Čo je cmar?

Cmar je fermentovaný, kultivovaný mliečny výrobok, podobný prírodnému jogurtu, ktorý sa často používa na varenie po celom svete. Mnoho rôznych kultúr na celom svete má nejakú alebo inú verziu tohto mlieka, ktoré je kysnuté baktériami mliečneho kvasenia. Cmar, ktorý dnes kúpite v obchodoch, nie je čisto tradičným cmarom, pretože bol pasterizovaný a homogenizovaný. Cmar sa tradične vyrábal zo strúhanej smotany; bola to tekutina, ktorá tu zostala po vyšľahaní masla zo smotany. Dnes sa vyrábajú prevažne očkovaním homogenizovaného nízkotučného mlieka kultúrou kyseliny mliečnej na stimuláciu klasického cmaru.

Najmä v Indii je cmar klasickým osviežujúcim letným nápojom zo smotanového jogurtu a dochucovadiel a v severnej Indii sa mu hovorí „chaas“. Avšak, to má mnoho mien v rôznych oblastiach v Indii. Syr vyrobený z cmaru nazývaného tvaroh je základným kameňom nemeckej, škandinávskej a východoeurópskej kuchyne. Ale pamätajte, cmar má vyššiu kyslosť ako mlieko alebo smotana a je redší, takže sa pri zahriatí na rozdiel od silnej smotany ľahko zrazí. Na pečenie sa používa práškové alebo sušené cmar, väčšinou dostupné v nádobách.

Rozdiel medzi ťažkým krémom a cmarom

Základy

- Silná smotana, niekedy nazývaná aj ťažká smotana na šľahanie, je hrubá časť mlieka, ktorá sa dostane hore a ktorá sa neskôr zoškrabne na použitie. Je vyrobená z vysokotučnej časti čerstvého mlieka a je široko používaná pri varení, najmä pečení. Cmar, na druhej strane, je kvasené, kultivované mlieko, podobné prírodnému jogurtu, ktoré sa tradične vyrába zo strúhanej smotany ako tekutiny, ktorá zostala po vyšľahaní masla zo smotany.

Chuť a textúra

- Silná smotana je vďaka vyššiemu obsahu tuku hustejšia a má bohatú sladkú a krémovú chuť, ale nie príliš sladkú, pretože neobsahuje žiadny pridaný cukor. Krémy s vyšším obsahom tuku majú tendenciu lepšie chutiť a majú bohatšiu textúru. Cmar, na druhej strane, je tenšej textúry a má výraznú maslovú, ale pikantnú chuť a je sprevádzaný kyslou chuťou.

Obsah tuku

-Tučná smotana je mliečny derivát s vysokým obsahom tuku, ktorý obsahuje najmenej 36 percent mliečneho tuku alebo viac. Balená tučná smotana obvykle pozostáva z približne 36 až 40 percent obsahu tuku, ktorý je vyšší ako v prípade iných odrôd smotany. Cmar, na druhej strane, je nízkotučný mliečny výrobok vyrobený naočkovaním homogenizovaného nízkotučného mlieka kultúrou kyseliny mliečnej na stimuláciu klasického cmaru. Väčšina cmaru predávaného na trhu obvykle neobsahuje viac ako 2 percentá mliečneho tuku.

Heavy Cream vs. Buttermilk: Tabuľka porovnania

Zhrnutie

Napriek tomu, že smotana aj cmar sú obľúbenými derivátmi mlieka používanými v rôznych režimoch varenia, najmä pri pečení, smotana obsahuje viac tuku, zatiaľ čo cmar má nižší obsah tuku. A pretože cmar má nízky obsah tuku, len z cmaru by bolo ťažké vyrobiť šľahačku. Niektoré recepty vyžadujú vysoký obsah tuku, preto cmar nemôže byť v týchto receptoch použitý ako náhrada za smotanu. Cmar sa väčšinou používa ako dochucovadlo, zatiaľ čo smotana sa používa v rôznych receptoch, od zmrzliny cez koláče po polievky, pečivo a sušienky.

1 komentár

  1. Dobrá práca

Pozrite si viac o: ,