Сладолед срещу Шербет

Сладоледът е популярен полу замразен млечен продукт, често яден като десерт и известен като „великият американски десерт“. Произвежда се предимно от мляко, сметана, захар и някои овкусители, като основни съставки за най -основната му форма. С течение на времето обаче са формулирани много рецепти, които включват други съставки, като яйца, плодове и оцветители.

Терминът сладолед има различни нюанси на значения, в зависимост от страната; или понякога имената могат просто да се отнасят до различните стилове, които могат да бъдат представени, например замразено кисело мляко, сорбет, хербет, замразен крем и сладолед. Шербетът е много подобен на сорбет, но за разлика от сорбета, той съдържа много миниатюрно количество мляко (около 1,2%), докато сорбетът не съдържа мляко или други млечни продукти. Извън САЩ сортовете шербет и сорбет са по същество едно и също нещо, но в рамките на консумацията в САЩ шербетът съдържа някакъв вид млечен продукт в малки количества, например сметана, млечни мазнини или масло от мазнини; обикновено съдържанието на млечни мазнини не надвишава 3 %.

Сладоледът е категоризиран в следните подвидове, а именно: Премиум, обикновен, икономичен, лек и сладолед с намалено съдържание на мазнини. Премиум сладоледът съдържа от 11 до 15 процента маслена мазнина, което означава, че е по-гъст и има по-висок брой калории. Той е особено популярен със своя „гурме“ аромат. Докато икономичният тип съдържа точно 10 процента маслена мазнина, обикновеният тип съдържа между 10 и 11 процента мазнини. Използваните ароматизанти са стандартни и този тип обикновено се използва за млечни шейкове. Лекият сладолед съдържа 50 % по-малко маслена мазнина от обикновения сладолед, докато намаленото съдържание на мазнини се предвижда да има 25 % по-малко мазнини от обикновения сладолед.

Шербетът е „сладолед“ на плодова основа, приготвен чрез смесване на плодово пюре и ароматизатори с 2 % или по-малко масло. Като цяло сладоледът и шербетът се правят по подобен процес и се различават само от съставките, които влизат в двата продукта.

Шербетът се прави чрез смесване на плодов сок, плодове, някои ароматизатори, стабилизатор като зеленчукова смола и малко сметана. Сместа се загрява при много висока температура (много кратко), за да се подобрят вкусовете и качеството на крайния десерт. За да стане съдържанието с еднаква текстура, сместа се хомогенизира и след това се охлажда и се държи няколко часа, така че да може да „остарее“. След това сместа се замразява, първо с разбъркване до частично замразяване, а след това без разбъркване за втвърдяване на крайния продукт.

Резюме: Сладоледът съдържа почти 50% мляко или сметана, докато шербетът съдържа максимум 2% сметана или мляко. Сладоледът се основава на млечни продукти, като мляко, сметана или маслена мазнина, докато шербетът се основава на плодово пюре. Сладоледът е категоризиран в пет стила въз основа на съдържанието на маслена мазнина, докато шербетът има само един стил на категоризиране.